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贮存海鲜,鱼虾之类,除了风干就是盐泽,在处理和保存的过程中,难免有些“臭鱼烂虾”之嫌,闻着不爽,吃着味道非凡。

海边的人会吃有机会,在没有便捷的运输工具和道路的时候,内地二百公里以上的地区是吃不到新鲜的海货鱼虾的,能吃到活的鱼虾蟹蛤蜊,也就是最近二三十年的事儿。

海米是第一珍贵的美味,儿时只有逢年过节才有机会买上一个纸包儿毛钱的,用作一年做汤羹提鲜之用,嘴馋的余也是有机会,择一两只在舌尖与齿间干嚼,寻找那些荤腥的余味,到了九十年代,海米就伴随着生活水平的提高,海米拌黄瓜,海米拌芹菜,其实,海米只有一小撮,把少数放在前面,以张示珍贵之物的隆重,胶东一带,称作金钩海米的是用一种称之为“沥虾”的虾剥出来的,个头小,虾体浑圆,不是那种扁体明虾剥出的大家伙,青岛一家名曰“良业”的海鲜饭店,餐前桌上必有一碟,伴随喝茶佐餐的金钩海米,等待大餐之前的浅酌。

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一个家庭的生活和环境的布置,就是一个人文化的镜子,有赏心的,有怡情的,有把玩的,有聆听的,睡安静且柔软的床铺,吃卫生且安全的美食,有一窗风轻流云的景致,有两天安歇吃睡的时间,在那些角落台阶之间度步,在那些花丛绿植驻足。微风吹拂奏响的风铃,不是叮叮咣咣,而是一首悦耳的乐曲,阳台的地面被细雨打湿,群山的雾氲随着风势缠绵在天际线。秋已经过了农历七月的一半。景色就是这样,差异是最大的体会,久居了城市的拥堵,看着无人的静谧心里舒坦,荒岛余生的罹难,更觉悲喜交加热闹重逢的欢欣。吃惯了鱼肉的肠胃,突觉的“珍珠翡翠白玉汤”的珍馐。生活就是不断的寻找差异性,试探着品味各种生活的滋滋味味

气温比城里温度低三至五度,已觉秋凉浸肤,车行五十公里,昨夜宿于深山瑞尘山居,一夜无话,静谧无声 略一两声狗吠 ,也亦有回声三两。清晨 一壶山泉,沏一杯碧色香茗,早餐毕 ,择书一册,随翻入眠。午时烹一两味小菜,佐酒一杯,饮茶观景不另,有酒有茶有音乐,脑子安静的一片空白。

人类食物最接近蛋白质营养构成的食物大概就是鸡蛋了,中国的产妇可以吃很多的鸡蛋,据说因为活动少卧床,还能造成最臭的屁。旧时,客来,水煎荷包蛋,也是待客的一道仪式,据说,荷包蛋加糖是上门相女婿的风俗。

除了米面粮油,蔬菜水果,鸡鸭鱼肉,蛋位置不容置疑,简单的煮鸡蛋,蒸鸡蛋羹,腌咸鸡蛋,制作皮蛋,与其它菜肴配合,就会有一道,走遍全国,行走世界的名菜“西红柿炒鸡蛋”,从茫茫戈壁,到南海渔村,从新疆西藏,到台湾香港,无人不知,无人不吃,无店家不善操作。以致延伸西红柿鸡蛋汤,西红柿疙瘩汤,西红柿炝锅面,有蒜片金钩海米爆锅至微黄,西红柿煎煸成糊状,略加生抽少许,成品莫忘香菜末香油点缀才是。

老济南干饭铺,把子肉,炸豆腐,配之虎皮鸡蛋,虎皮鸡蛋~用煮熟鸡蛋剥皮油炸至表面起皱金黄色,同炖于肉汤之中,白米饭浓汤汁,肉蛋豆制品,一并营养齐全。

平房小院,一架嫩绿丝瓜,顶黄花摘一

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杂谈

接吻(Kiss)俗称亲嘴,打嘣儿,打kiss,亲亲,是指两人的嘴唇互相接触,表达亲爱、欢迎、尊敬等含义。吻不单只是单纯的唇与唇之间的碰触,有时接吻还运用唇、舌、牙等。接吻大多用于情侣之间示爱,表达爱意的行为。

现在看起来的一种亲昵表示,几十年前那可是让人心潮澎拜,热血沸腾的举动,那一双双迷离的眼睛红着脸看屏幕上那动人心魄的情结,中国人是含蓄的,在角落里偷偷的干着其实也是那事,不像外国人那么直接和公开的表示。当能在荧幕上看到阿尔巴尼亚那条“广阔的地平线”的时候,七十年代也就过去了,改革开放的开始,A片和录像带的流行,这性的禁锢也开始了松动,直到今日,见怪不怪,公交车上中学生也可以肆无忌惮的抱在一起,像鸟儿一样嘬来嘬去,不想那些年代,从黑暗的夜幕树丛中,被治保会巡逻队揪出衣冠不整的男女,像是犯下了滔天大罪,看电影最怕断片,灯一亮,一片俳红的脸庞,幸福紧张的眼神,刚刚松开紧拥的双手,一个单位一对大胆的恋人,常常在单位被白眼,冠以生活作风不检点的污秽之事,其实大多数人

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杂谈

世间事物皆有同异,比如,朋友的关系大多都有吃喝的交往,五花马 千金裘,呼儿将出换美酒,颜查散白玉堂,桃园三结义,也少不了把酒问盏,一个国家元首访问另一个国家,也有称得起“国宴”的吃喝,说法不一,也就是喝酒吃饭,甲乙双方合作愉快也有一醉方休成为伙伴和朋友的,所谓的朋友,也大都端坐一起,推杯换盏,痛说由来已久的交往和一次次快乐的聚会。

用心的做一顿时令餐食,弄几味菜式羹肴,温一杯陈年老酒,约几个多年好友,或乘兴有缘由,或夏日有清风,或寒冬有火锅,或消暑有冰啤,有一伙老哥们多年不见,见面更亲昵,有一群新学生簇拥相随,相互有学习。红太阳说,“革命不是请客吃饭”,现在不时兴革命的激进了,余认为“生活就是请客吃饭”。

南粤生猛海鲜,东瀛刺生寿司,川渝麻辣鲜香,苏浙精致绝伦,唯齐鲁之邦,自二千年孔府秘制到清末民初,满汉全席皆有鲁邦之厨风,不管是领袖导师,军阀官僚,出入菜馆酒肆,宴请宾客群雄,皆为斗争策略或团结之手段,大典会选,周年国庆,皆有宴会隆重。

当下,生活还算富足,原料食材丰盛,不惑之年以下,已经少有操刀入厨之人,每逢年节也多由长辈操

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杂谈

六十岁以前,除了年节,几乎从来不在家喝酒,混混沌沌除了东南西北的朋友,就是约着局的哥们同行,为了生意陪个甲方领导也是有的,无非就是夜幕低垂,灯红酒绿,把盏敬客,六凉盘,鸡鸭鱼,冬有火锅,夏有刺生,茅台五粮液,红酒兑雪碧,甲鱼基围虾,鲍鱼和龙虾,直接一个雪白的桌布,混淆成一个立体垃圾箱,如同一个雪白的裸女滚在了泥潭。

现如今,大局盛宴,怯步不前,圈居陋室,三两白兰地,半杯威士忌,一听啤酒,两个小菜,划着平板,听着电视,“心怀祖国,放眼世界”,来客吹牛,独自发呆,晕晕乎乎,迷迷瞪瞪,像个野生动物,想吃就吃,想睡就睡,收拾不完的旧物件,整理不尽的旧情绪,立秋暑气已尽,屋外水声一片,台风夹挟骤雨,凄厉下了三天,楼宇窗户封严,并没觉得狂飙震撼,昨日看文一篇,赣州有一名县,四年以前曾游此地,山青水秀古风悠然,流行早酒把盏,凸显休闲任性,也是不急不慢,突然心生一计,何不自己也给自己斟满,喝个早酒,过个阴雨天,黄酒一坛打开喝不完,残剩杜康恰有一盏,听着雨声辣着嗓子眼。

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杂谈

据说松花蛋端上餐桌有五百多年的历史,四大菜系均有亮相,松花蛋是用鸭蛋制成,也有称之为皮蛋,北方说的皮蛋,多有鸡蛋制作之嫌疑,亦为区分。

我第一次吃松花蛋,是孩提时代的一次生病,邻居的大妈,剥了一只松花蛋,浇了一点酱油香油,伴着白米粥,一顿美味过后,感冒就好了。南方最有名的是湖南益阳皮蛋,北方最有名的就是山东微山湖,江苏高邮湖,河北白洋淀。由于制作工艺有别,有金黄色的晶莹剔透,也有黑棕交错白色松枝暗藏的深邃。

着名的广东上汤皮蛋苋菜,皮蛋廋肉粥,青葱与皮蛋丁,微微的胡椒,生滚的热粥,早茶一味,南粤寻食,粥汤润腹。

凉拌松花蛋,过去都是剥去外皮,一根细线,一头牙咬,一头拽紧,环绕皮蛋,用线切割,平置于盘,姜末,香油,生抽,清醋,足味,其中妙招,就是余的秘籍,松花蛋皮蛋,切开之后装盘上桌,必须迅捷,切好的松花蛋,在空气中氧化极快,不要超过一刻钟,超过时间,松花蛋的味道会大打折扣。

吃粥,佐酒,美味也,近些年有鹌鹑蛋效仿此法,黑棕浑圆的小

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杂谈

咸蛋指经过盐腌泽的鸭蛋鸡蛋或个头巨大的鹅蛋,平时吃只鸡蛋都困难的年代,还有机会让它变成咸的,那可是要忍耐许多诱惑的。

用黄土加大颗粒咸盐,煮花椒水,冷置和泥,裹蛋储存于坛或缸,阴凉处静置半个月,煮熟即食。另,不用泥巴,咸盐花椒大料桂皮煮水冷置,蛋体洗净控干,用大口玻璃瓶浸满,密封十天,煮熟即可食用。最新办法,洗净蛋体,抹匀高度白酒,涂满咸盐,塑料袋封口裹紧,待上三五天,也就大功告成,一蛋切两瓣,流油的蛋黄,白里透青的蛋清,一碗清粥,一只烧饼,一杯浊酒,都是绝配,万一腌制过程中蛋体损害,变臭变质,经过腌制,也有另一番风味,与臭豆腐,臭鳜鱼,臭奶酪一类,都有紧追的食客,独喜的一口儿。

咸蛋,北方都是一个简单的吃法,煮熟剥开皮壳,筷箸紧夹,出差旅游,行包中也多有咸蛋的跟随,远途的火车,高速的服务区,咸蛋也是一个伙食的角儿。南方就不一样了,咸蛋黄裹粽子成为端午节一味,莲蓉蛋黄做

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伏天胃口差,天气炎热,调剂饮食也是显的麻烦,吃的简单,做的简便,一锅绿豆汤,一笼大包子,一头大蒜瓣儿,馅儿少不了芸豆,西葫,豆角,油脂渣调味。小米绿豆稀饭,高装馒头馏软,架上现摘的扁豆,干辣椒爆锅,吃的舒坦。炒黄的小米煮水,窝头饼子,煎上咸鱼几块,拍上一盘麻汁黄瓜清醋大蒜泥是关键。干硬的锅饼,南瓜疙瘩汤(济南旧时称作“咸汤”),油炸花生米可以嚼出肉的味道。上鏊子烙单饼韭菜饼,韭菜鸡蛋虾皮儿,白生面皮,翠绿的馅儿,小米粥灌缝,直接一个肚儿圆。夏季的玉米,成熟的地瓜,青绿的小葱,甘咸的豆瓣酱,醋溜的土豆丝,油汪汪的咸鸭蛋,记得住夏天的菜单,那时候,济南还没有吃辣的习惯,扁豆也都是自己花盆里种植,大蒜麻汁拌个鸡蛋,还可以添上虾皮儿混合,响亮的大菜就是猪头肉拌黄瓜,一块狰狞的猪脸,十几根碧绿清脆的黄瓜拍碎,一碗浓重的醋蒜泥砸粘,香油咸盐拌匀,暖水瓶钢精锅端来散啤酒,凉风习习,喝光了酒,吃光了菜,吹完了牛,这夜晚也就凉快了……

要说夏季,济南当地当家的饭食,就是麻汁凉面,不同于北京的炸酱面,不同于上海的葱油拌面,不同于重庆四川的担担面,也不同于湖南湖北的热干面。端一盆

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杂谈

一哥得冯超先生画作,捉余补题续诗,余恐,挥汗试写一就。

作者:韦庄

见人初解语呕哑,不肯归眠恋小车。

一夜娇啼缘底事,为嫌衣少缕金华。

(图二)

作者:辛弃疾

茅檐低小,溪上青青草。醉里吴音相媚好,白发谁家翁媪?

大儿锄豆溪东,中儿正织鸡笼。最喜小儿亡赖,溪头卧剥莲蓬。

(图六)

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