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jade玉蝴蝶
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大理石纹【枫糖吐司】

(2019-03-01 08:21:33)

大理石纹【枫糖吐司】


大理石纹【枫糖吐司】

大理石纹【枫糖吐司】

? ? 有些人和事物总是能经得起时间考验,不管其他周遭大红大紫,它总是处变不惊,总有人默默持久地喜爱着。
? ?面包当中也不乏这样的角色,这也是我比较愿意尝试手工自制、品尝的品种。
? ? 今天做的一款【枫糖吐司】就是个例子,做的过程非常有意思,类似于可颂面团的叠被子的制作方法,只是把枫糖馅料取代片油,做出来的面包带有漂亮的大理石纹路,馅料带有枫糖独特的香味。这款面包总体属于丰富口感的甜面包,口味甜而不腻,是老少咸宜的品种,接受度会非常高。
? ? 这个也是整个寒假唯一受到儿子夸奖的面包就是它了,不用推销,一抢而空,哈哈。
? ? 原方的只要求一次四折,一次三折,我多折了一次三折,所以馅料分布过细,图案不够清晰,大家制作的时候,还是按一次四、一次三即可。如果想组织更加漂亮,可以像可颂制作一样,切去边角料。

食谱分享
?【面团材料】(配方适合一个450g吐司模加一个水立方模,单做的话材料分别乘三分之二和三分之一)
? 高粉(王后软欧粉) ? ? ? ?300g
? 糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 54g ??
? 酵母 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?6g
? 盐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?5g
??枫糖浆 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 24g
? 牛奶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 90g
? 鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 75g
? 淡奶油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 24g
? 老面 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 60g
? 黄油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?105g
?【枫糖夹心】
? 高粉?(王后软欧粉)? ? ? ? 36g
? 玉米淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 12g?
? 可可粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.8g
? 鸡蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 42g
? 糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 15g
? 牛奶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 60g
? 枫糖浆 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 54g
? 吉利丁 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1.8g
? 黄油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 30g
?
【做法】
?1、先做夹馅:吉利丁片事先泡发备用,粉类、鸡蛋、枫糖浆放入容器,牛奶煮开后倒入搅匀,继续加热至浓稠,乘热加入黄油搅匀,最后加入微波炉叮化的吉利丁液搅匀放凉,倒在保鲜膜上整形好,入冰箱冷藏备用
大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】
大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】

?2
、主面团用后盐后油法搅拌至扩展,面温不超过26度,室温放置30分钟后,放入冰箱(3度)冷藏过夜
大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】
大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】
?3、第二天取出面团擀成长方形入冰箱冷冻30分钟取出
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?4、包入准备好的枫糖馅料
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?5、擀长进行一次4折,入冰箱冷藏松弛60分钟,再进行一次3折(我多做了一次)
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?6、擀成约8mm厚,分切成三份
大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】
?7、卷起,入模,进行二发(32度)至8分满左右
大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】?大理石纹【枫糖吐司】

?8、烤箱预热上火200度,下火230度,烘烤35分钟左右完成
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END大理石纹【枫糖吐司】
大理石纹【枫糖吐司】


大理石纹【枫糖吐司】

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